Высушенные листья и семена пажитника обладают прекрасным орехово-грибным вкусом с горчинкой. Чаще всего специя встречается уже в молотом виде.

В кавказской кухне известен, как приправа «уцхо-сунели», и служит добавкой маринадам  шашлыка, в ореховые соусы, пхали, сациви с курицей, бастурму, в начинку для фаршированных баклажанов.

Молотый пажитник входит в состав знаменитой индийской смеси специй «гарам масала» или используется, как самостоятельная специя для приготовления густых подлив из мяса или рыбы.

Из пажитника заваривают «египетский желтый чай», известный с древних времен как средство, помогающее восстановить силы после болезни, нагрузок или стресса.