Вечнозеленый средиземноморский кустарник. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья растения со своеобразным, узнаваемым перечно-хвойным вкусом и ароматом. В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы улучшить запах мяса и придать ему своеобразный […]
Высушенные плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Крупные, ароматные бурые горошины, со вкусом смеси острого перца, гвоздики и ноток мускатного ореха, недаром получили своё название «душистый перец» и у многих народов называется «специя для всего», как универсальная добавка, сочетающаяся с множеством различных специй и трав. Душистый перец используется главным образом в маринадах для овощных заготовок и рыбы, эту […]
Высушенные и измельчённые в порошок стручки красного сладкого перца и специя. Вкус паприки многогранен, многое зависит от количества семян и внутренних перегородок, которые перемалываются вместе с высушенной мякотью плодов. Яркая, сладкая с горчинкой или лёгкой перчинкой специя гармонично дополнит вкус мяса, птицы, рыбы, яиц, печеного картофеля и густых соусов к ним. Паприка играет ключевую роль в венгерской кухне. Она […]
Высушенные листья и семена пажитника обладают прекрасным орехово-грибным вкусом с горчинкой. Чаще всего специя встречается уже в молотом виде. В кавказской кухне известен, как приправа «уцхо-сунели», и служит добавкой маринадам шашлыка, в ореховые соусы, пхали, сациви с курицей, бастурму, в начинку для фаршированных баклажанов. Молотый пажитник входит в состав знаменитой индийской смеси специй «гарам масала» […]
Специя в виде сушеных листьев одного из видов душицы, близкий родственник майорана и тимьяна, имеет начальную горьковатую ноту, которая переходит в древесно-мятный вкус с легким цветочным привкусом. Специя подходит главным образом блюдам из мяса, усиливая его вкус. Орегано частый ингредиент в паштетах и колбасах, а особенно удачно сочетается с индейкой и свининой. Щепотка орегано в томатном соусе для пиццы или спагетти […]
В кулинарии используют только семена мака — полностью созревшие, приготовленные и высушенные специальным образом маленькие темные круглые зерна, сладкие на вкус с приятной травянистой и ореховой ноткой. В кондитерском деле ароматными семенами мака посыпают выпечку и добавляют в начинку, перемешивая вместе с сахарной пудрой или медом. Самое распространенное и насыщенное маком кондитерское изделие — маковый рулет из нескольких маковых прослоек. Семена мака часто […]